咕嘟咕嘟冒着椰香咖喱气味的炖牛腩，是最适合年夜饭的一道硬菜了
「咕嘟咕嘟冒着椰香咖喱气味的炖牛腩，是最适合年夜饭的一道硬菜了」的主料就是牛腩、椰浆，再配上洋葱、胡萝卜、大蒜。过程属于炖煮，主要动作是切、搅、煎、炖。火候上大约需要1.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 将牛腩切成块，比你想吃的稍微大一点点，因为牛肉熟了会缩小。准备所有的食材，以及不粘锅和炖锅等炊具。如果没有炖锅，可以用不粘锅和盖子，或者可以用电饭煲。
- 先将不粘锅加热，要挺烫，加一点点油，肉要分两次来煎。慢慢地搅拌，煎牛腩的每一面，大概2-3分钟。牛肉焦糖化后会变香，很美味！将肉放在炖锅里面，尽量不放油。
- 用中温火在不粘锅煎洋葱到金黄色，需要几分钟。加大蒜泥炒，加生姜，辣椒......炒一分钟左右，要金黄，香，便可！
- 食材处理好了都放炖锅里。加丁香、肉桂、咖喱粉、辣椒粉、盐，椰浆和水，快没过肉。用最小的火炖一个到一个半小时，偶尔搅拌，查看。
- 最后15分钟加胡萝卜块。
- 如果想加酥皮，先将做好的咖喱牛腩放在冰箱。冷却后拿出来，切一片刚刚解冻的酥皮。在酥皮一面刷一点水，沾水的一面朝向烤盘里的食物，让酥皮包裹住烤盘表面。 打一个鸡蛋，加点盐和水，刷在酥皮上，放冰箱冷藏10-20分钟。
- 想吃的时候，先将烤箱预热，200度，将烤盘拿出来，烤大概20分钟到酥皮变成金黄色，会稍微蓬起来，会很美！用手套拿出来，像吃锅巴一样用勺子打洞，将咖喱牛腩和酥皮一起吃，完美了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛腩与番茄炖牛肉难点：嚼不烂/汤不浓/发柴
【难点】番茄炖牛腩、番茄土豆炖牛腩、土豆炖牛肉、萝卜炖牛腩、牛肉汤、卤牛腱——五个难点。
▍难点1：肉嚼不烂/发柴（最常见）
原因：
①火太大时间太短；
②中途加冷水；
③盐放太早。
解决：
①90% 的原因就是「火太大、时间太短」——牛腩的筋膜需要小火慢炖 90 分钟以上才会胶质化，变成那种筷子一夹就颤、入口即化的软糯；大火猛煮肉只会越煮越紧；
②中途加水必须加热水——冷水会导致牛肉纤维收缩，口感变硬（这是最隐蔽的坑，很多人中途发现汤少了就加冷水）；
③盐一定最后放（第 1 小时不加盐，可使牛肉更快软烂；早放盐肉质易柴、汤还发苦）；
④焯水后用温水冲洗（冷水一激肉就紧了）；
⑤干山楂是炖牛腩的黄金秘诀——酸性物质可以软化牛肉粗纤维、快速瓦解肉质筋膜、大幅缩短炖煮时间，同时能中和牛肉的腥膻味、解腻提鲜（放 5 片干山楂即可）；
⑥用高压锅上汽后压 25 分钟（但汤的浓郁度会差一截）。
▍难点2：汤不浓/不红亮
原因：番茄没炒出沙；配料不对。
解决：
①番茄分两次下（这是番茄炖牛腩的核心技巧）：第一波 2 个番茄切大块下锅炒到软烂出沙，加 2 勺番茄酱翻匀（这是汤底浓郁的秘密），然后倒热水没��牛腩，转最小火盖盖炖 90 分钟；第二波 出锅前 20 分钟放剩下 2 个番茄切块（保持形状、咬得到果肉、口感有层次）；
②番茄一定要炒到糊状才能释放茄红素（这样汤色才红亮）；
③番茄要选熟透的沙瓤番茄（发硬的青番茄炖不出沙）；
④去皮要划十字刀、开水烫 10 秒再过凉水；
⑤想更浓稠可以在收汁时开盖转中火收 5 分钟（浓到能挂住勺子）；
⑥放冰糖 6-8 粒——不提鲜去腻的话味道会很单薄。
▍难点3：腥膻味重
原因：牛腩没处理干净。
解决：
①冷水浸泡 30 分钟、中途换水一次去除血水（减少腥味）；
②冷水下锅加姜片葱段料酒焯水，水开后保持沸腾 2 分钟、用勺子撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，务必撇干净）；
③炒之前煸炒至表面微焦（焦化层能锁住肉汁，同时香气更足）；
④炒糖色上色（怕翻车可以省略这步，用半勺老抽补色）；
⑤加洋葱块（增甜、去