怡s
怡s（做法25）
做一道「怡s」，需要阿根廷红虾，再配上大蒜。做法沿烘烤的思路展开：切、煮、烤。口感浓郁，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要10分钟。
食材
步骤
- 1、红虾解冻冲洗干净控干水分；番茄去皮切成小丁；口蘑切成片；洋葱切末；大蒜切末。 2、煮开一锅水，加少许盐，下入意面煮10分钟左右（软硬视个人胃口调整），煮好捞起待用。 3、豌豆煮熟后过凉水，捞起控干水分待用。 4、锅烧热放少许油，将红虾煎至两面变色，放一边待用。 5、锅里放油，油温五层热时下入猪肉末，快速炒散，炒到肉末全部变白并滋滋冒油的程度。
- 6、放蒜末、洋葱末煸出香味后，加料酒、生抽、豆瓣酱、甜面酱、白胡椒粉，煸炒均匀。 7、加入番茄、番茄酱、白糖、盐，煸炒均匀，待汤汁浓郁些后，加一碗高汤或清水煮5分钟，加入口蘑、豌豆（可剩余几颗最装饰）、意面，轻轻充分拌匀，让意面充分裹上汤汁，下入红虾，盖上锅盖继续焖煮5分钟，期间将红虾翻个面。 8、煮面的同时（算好还剩10分钟时）将小番茄刷一层橄榄油，烤箱180度，10分钟。 9、意面煮好后，捞起盛盘，最后撒点豌豆、香菜和烤好的小番茄便可。
- 一般意面的做法，小番茄都是煮锅里的，但我觉得烤制得更香更浓郁，可以一整颗咬在嘴里享受爆浆的感觉！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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