鲜美多汁的肉三鲜水饺
「鲜美多汁的肉三鲜水饺」的主料就是猪肉、虾仁，再配上葱。过程属于快炒，主要动作是腌制、炒、切、搅。葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 1. 准备虾仁，最好买鲜虾自己剥，去虾线和沙袋，将虾仁剪成颗粒，虾皮和虾头控着水分待用。韭菜摘好洗好控着水分待用。 2. 面和好醒着。葱姜切末待用。 3. 肉馅儿里加食盐、酱油、五香粉、白胡椒粉，充分拌匀腌制片刻。随后一点点加入花椒水或凉水顺着一个方向搅拌至肉馅黏糊。加入葱姜末继续搅拌，加入虾粒充分拌匀。
- 炒菜锅烧热加入花生油，油热后加入虾皮和虾头炒成红色的虾油，晾凉待用。
- 虾皮和虾头很脆，撒点盐，当小菜吃，补钙哈。
- 韭菜切末
- 将韭菜末加入拌好的肉馅儿上，先不要搅拌，随后将香油和虾油均匀的淋在韭菜末上，用筷子轻轻的搅拌使韭菜表面裹上油，这样可以防止韭菜出水。
- 最后将馅儿充分拌匀。
- 大馅儿，包了60个左右。
- 开煮
- 圆鼓鼓的肚子
- 看，鲜美多汁的三鲜馅饺子
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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