炒汤圆
炒汤圆（做法2）
这道「炒汤圆」用料不复杂：猪肉、虾，再配上芹菜、香菇干。烹饪顺序按快炒来——炒、切。成品鲜甜、弹牙，吃起来爽脆入味。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 糯米粉揉成一个个丸子！也可以买现成的糯米丸子！对了如果自己面粉做的话用温开水和面粉
- 放油里煸炒下。不要炒至熟透。
- 炒好了的汤圆放一边，开始做调教了，切好，洗好，下锅，到点料酒！香菇菜留着最后放煸炒下，随后下汤圆～在煸炒，在下香菇菜，这样防止香菇菜炒黄～随后在煸炒到一点水，煮开差不多了，放盐～鸡精那些随便你们放不放，我不吃鸡精跟味精，所以没放～写的或许很乱！因为第一次
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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