黑椒猪肉脯
黑椒猪肉脯（做法1）
黑椒猪肉脯是道家常菜，核心用料是猪展肉、研碎的黑椒粒，再配上酒、花椒。做法以烘烤为主：剁、拌、搅、腌制。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；猪展肉味甘性平。
食材
步骤
- 猪展肉去筋，剁成肉饼
- 花椒用小半碗开水泡十分钟，蒜头剁成蒜蓉，蜂蜜和水2：1的比例调好，待用
- 肉饼里加入酱油、砂糖、盐、鱼露、黑椒、蒜蓉，充分拌匀
- 加入花椒水，向同一个方向搅拌肉饼，大概搅五分钟。搅到肉饼上劲，有粘性。
- 放冰箱里腌制半个小时以上
- 烤盘里铺锡纸，刷一层油，将肉饼铺在锡纸上，上面铺一张保鲜膜，用擀面杖擀成薄片，揭开保鲜膜，撒上芝麻，接着盖上保鲜膜，压一下，这样烤好后芝麻不会掉下来
- 烤箱180度，烤10分钟
- 拿出肉脯，刷上蜂蜜水，接着烤5-8分钟，看到表面开始变红，有点油出来就可以翻面了
- 肉脯翻面，刷蜂蜜水，烤10分钟，直到肉脯缩小一半，颜色变红，表面有油光就表示烤好啦。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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