甜麻花（maangchi配方）
这道「甜麻花（maangchi配方）」用料不复杂：或牛奶、鸡蛋，再配上酵母。烹饪顺序按油炸来——拌、发酵。前后大约需要1小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 黄油小锅里融化
- 融化后熄火火，加牛奶拌匀，接着依次加糖、盐、鸡蛋，拌匀。（加入鸡蛋的时候要注意液体的温度，应该和体温差不多，温度过高鸡蛋会变蛋花）
- 加入酵母。（还是注意温度，温度过高一定要放置成温的，不然酵母会死掉，面就不会发了）
- 加入面粉，用刮刀或筷子翻拌均匀，揉到不见干粉便可
- 盖上盖子或封上保鲜膜发酵至两倍大，大约一小时
- 发酵过后揉50-100下
- 揉成这个样子就可以了，比较光滑不粘手的面团～
- 接着次发酵至两倍大，大约一小时
- 发酵好后排气、分成16个小面团，大致揉圆用保鲜膜盖着以防起干皮
- 取一个小面团，搓成粗细均匀的长条
- 搓长以后，像这样一手向上搓，一手像下挫，
- 搓好就应该是这样～
- 两端提起来，它自动就会扭成这个样子
- 接着帮帮它，扭两圈儿～
- 尾端使劲捏一下！
- 都扭好后放到暖和的地方大约15-20分钟，等它们变胖1.5倍（中间翻个面）
- 油烧热至干净筷子放锅中冒小泡泡的程度，转文火，轻轻下入胖麻花！
- 炸至两面都是这种较深的颜色
- 起锅～
- 纸袋或塑料袋里装一大勺糖，炸好的麻花放里面，封口晃一晃
- 拿出来摆盘
- 撕开吃吧～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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