海蛏两吃
海蛏两吃是道家常菜，核心用料是海蛏子、粉丝，再配上蒜、香葱、姜片。做法以快炒为主：切、淋、蒸、炒。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 冲洗干净海蛏子，泡软粉丝
- 切好蒜末，葱花，姜片，韭菜切寸段
- 将粉丝沥净水份，下入碟子中。平铺均匀。上面码放好海蛏子。最好摆成圆形。淋入料酒，海鲜酱油和适量食盐。
- 将锅内下入油，油量不要太少。注意不是下入底油。将80%的蒜末，到入锅中，煸炒一下。就可起锅。将过油的蒜末和蒜油都淋入摆在盘中海蛏子和粉丝上。接着将之前剩下的20%的生蒜末撒在海蛏子和粉丝上。随后待蒸锅水开后，入锅蒸至海蛏子壳打开。蛏子肉变白。便可起锅。炒锅内加入适量油，烧热。将红辣椒圈，和葱花放在蒸好的蒜蓉粉丝蛏子中，加入烧好的热油。Bingo！美味即刻拥有！
- 第二个吃法是爆炒海蛏
- 锅内留底油，下入姜片爆香。加入控干水分水的海蛏。旺火煸炒。烹入料酒，海鲜酱油，糖，盐继续煸炒。这个时候，海蛏子会出水。待蛏子壳全部打开，蛏子肉变白，可以用勺子舀出一部分汁水。随后用少量水淀粉勾芡。下入韭菜段。煸炒均匀，便可起锅！海蛏两吃，希望你们会喜欢哦。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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