糖炒山楂――酸酸甜甜就是我
做一道「糖炒山楂――酸酸甜甜就是我」，需要山楂、水，再配上白醋。做法沿快炒的思路展开：搅、煮、拌。成品细腻，吃起来爽脆入味。火候上大约需要30分钟。容易翻车的地方是不要偷懒，不停的搅拌，中温火。从食养上讲，水味甘性平。
食材
步骤
- 山楂用盐水泡30分钟，清洗干净，用水冲洗干净。盛出控干水份，用厨房纸擦干水份。
- 准备好的白糖，水加入锅中。
- 旺火煮开，不停的搅拌，一定不要停！
- 转中温火不停的搅拌，煮至大气泡的状态。
- 不要偷懒，不停的搅拌，中温火
- 煮至糖泡变得细腻，透明状，熄火。
- 加入白醋，充分拌匀，静置一会。
- 还有余温的时候加入山楂，不停的煸炒。
- 不停的煸炒，炒至山楂表面粘满糖霜，并且是沙沙的，停止。
- 糖炒山楂完成啦，特别好吃，放两天糖霜也不会融化哦~
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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