青瓜樱桃萝卜拌海蜇
家常做「青瓜樱桃萝卜拌海蜇」，主角是樱桃萝卜、黄瓜，再配上醋、葱花。操作上是典型的凉拌：浸泡、拌。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 水果黄瓜段冲洗干净， 用盐抓下，樱桃萝卜用水冲洗干净，拍碎，盐抓下。
- 海蜇用水浸泡一夜，至基本无咸味。
- 海蜇沥水，黄瓜沥水，殷桃萝卜沥水。加在一个盘里，放生抽，蚝油少许，醋少许，糖，麻油少许，胡椒粉少许翻拌均匀，放葱花和蒜末，用滚烫热油浇在葱花蒜末上面，翻拌均匀。
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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