拌三鲜（鳝鱼，鱿鱼，猪腰）
做一道「拌三鲜（鳝鱼，鱿鱼，猪腰）」，需要鳝鱼、生鱿鱼，再配上西兰花、姜、料酒。做法沿凉拌的思路展开：切、拌、煮。成菜鲜甜、细嫩，爽口开胃。鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；猪腰味甘性平。
食材
步骤
- 猪腰过一遍开水去血腥味，（不必烫熟）随后切成片，鱿鱼切成片，划成格子状，鳝鱼切断待用。
- 水开以后在锅里加入食用油，盐，将切好冲洗干净的西兰花过水汆烫至熟，装出拌入些许猪油（橄榄油）、胡椒粉，鸡精，少量盐巴，水别倒掉待用。
- 接着调酱汁，料酒，酱油，胡椒粉，姜汁（姜很重要，加点盐捣成姜末），盐，鸡精，猪油调匀，具体的量依个人口味。
- 将锅中的水接着次煮开，分别依次加入猪腰，鳝鱼，鱿鱼，水开便可捞起，加入调好的酱汁中。
- 西兰花摆盘，三鲜盛盘〜
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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