一块接一块的泡菜饼
一块接一块的泡菜饼是道家常菜，核心用料是韩国泡菜、鸡蛋，再配上面粉。做法以煎制为主：搅、煎、切。口感酸辣，咸鲜适口。前后大约需要3-5分钟。按食养的说法，葱味甘性平；韩国泡菜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材来一张送它们上路的全家福
- 一家人就要整整齐齐，添入清水搅成糊状，一家人相亲相爱不分离。注意泡菜汁也要倒进去。
- 平底锅加热，倒一丢丢油，面糊摊匀，中文火煎。
- 看到表面凝固后用锅铲轻压，传送来自掌心的铁砂掌的内力，加快泡菜饼底部成型。
- 一面煎好后一气呵成地翻面。中文火煎需要耐心，但翻面后也超不过3-5分钟，看各家锅的导热情况+自己爱吃脆的还是软的，我就爱吃软皮子。
- 接着煎3分钟后熄火盛出。
- 切成小块，去韩料店我每次都点泡菜饼。酸辣口的东西真的太催人流下不争气的口水了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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