豆浆机榨鲜玉米汁过滤的玉米渣也可以做馒头
这道「豆浆机榨鲜玉米汁过滤的玉米渣也可以做馒头」用料不复杂：台九阳豆浆机、玉米棒，再配上玉米渣、中筋面粉、酵母粉。烹饪顺序按清蒸来——搅、发酵。成品清甜、香甜、酸辣，吃起来清鲜本味。前后大约需要16分钟。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 这是以前做玉米烙的图片， 今天忘记拍照了，用的就是这么大的玉米棒1根半，玉米粒不限定数量，我们只取打玉米汁过滤的玉米渣的量！
- 看：鲜榨玉米汁过滤出来的玉米渣，颜色这么好看，闻起来还有着新鲜玉米的香甜气息！不要浪费了！
- 看图中文字
- 搅拌成这样就可以下手了！
- 看图中文字将揉好的面团密封室温发酵至体积增大，内部出现蜂窝结构便可。
- 没有拍蜂窝组织就直接排气揉面了，首次发酵面团变黏了一些，抓一将干面粉（265g面粉以外的量），边揉边加干粉，将干粉均匀的揉进面团里，二次揉面的时候也是尽量揉光滑！软硬适中！（不是变小了是拍照距离变远了，这个面团475g）
- 每个50g，多出的25想做个小的，后来放弃了，小面团最后均匀的分给了“九兄弟”
- 为了一笼搞定，给馒头们换了个窝窝头造型，这样就能“9兄弟”住同一层楼了！
- 盖上锅盖，二次发酵，发完以后，窝头造型“雪山崩塌，倾斜了”那也得蒸！冷水上锅开旺火蒸了16分钟，要熄火焖3分钟，接着揭开锅盖！
- 拿出晾凉，否则馒头底部会水兮兮的！
- 余温了可以盛盘摆拍了！
- 炒个酸辣土豆丝，一次吃两个！反正也不大，也不甜，还有玉米渣！吃两个又不会长胖！就这样安慰自己吃吃吃！
- 揪开里面是这样的，手机照片没拍清楚！还有剩的，密封放冰箱冷冻室了，下次吃的时候补一张清楚点的！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头