抓住夏末
家常做「抓住夏末」，主角是土鸡、松茸，再配上生姜、大葱、料酒。操作上是典型的炖煮：煮、切、冷冻、炖。火候上大约需要1小时。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鸡肉加料酒花椒汆烫，先开始鸡肉的炖煮（只加大葱 生姜和料酒，盐先不放），单独炖鸡一小时后转文火，开始准备松茸的工作。松茸清洗一定要温柔，黑毛绒不用洗掉，软毛刷轻轻刷一下泥土便可，根部位置用陶瓷刀刮一下。
- 顺便说一下松茸的保存：洗完纸巾擦干晾干。切成片。不要用金属道具和任何金属炊具，实在没有陶瓷刀的，直接手撕！
- 吃不完的松茸，切成片裹上保鲜膜，-18摄氏度下冷冻可以保存六个月
- 装进自封袋 放冰箱 如图
- 其他松茸切成片放炖鸡锅子里煮半小时
- 煮好啦 加盐……喝一口哇太太太鲜美了吧！忍不住分享上来！注意：中间不要接触金属 影响鲜味～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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