牛肉香菇酱
做一道「牛肉香菇酱」，需要牛肉、鲜香菇，再配上花生米、白芝麻、核桃碎。做法沿快炒的思路展开：切、炒。火候上大约需要0.5小时。蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 牛肉泡水三小时，间隔半小时换水一次，干香菇洗干净泡水，泡好的水不要倒 1：牛肉、香菇、洋葱切成小丁，芝麻洗、花生、核桃干净炒至熟透
- 2：起锅热油，比平时炒菜油多，爆香花椒盛出，加入牛肉煸炒变色出水，等牛肉收汁差不多了铲出
- 3：热油爆香姜蒜末，加入洋葱爆香，炒出香味后加入牛肉煸炒
- 4：倒香菇煸炒片刻，加入泡香菇水，加入生抽、老抽、黄豆酱煸炒
- 熬制30分钟，中途干锅加入开水
- 6：汁收的差不多了加入辣椒粉，让辣椒粉自己慢慢侵入
- 加入花生、芝麻和核桃碎煸炒便可
- 来一个起锅的图，可以装密封罐里冷藏
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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