韩风回锅肉
这道「韩风回锅肉」用料不复杂：五花肉、南瓜，再配上韩式拌饭辣酱、青红辣椒。烹饪顺序按煎制来——煮、切、煎、炒。有一个细节别忽略——五花肉切成片，切整齐，厚薄均匀，我建议不要过于薄，这样待会煎的时候会彻底脆掉，就没有五花肉的那种口感了。从食养上讲，五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉冷水入锅，旺火煮开后接着煮十分钟左右，起锅放凉；
- 五花肉切成片，切整齐，厚薄均匀，我建议不要过于薄，这样待会煎的时候会彻底脆掉，就没有五花肉的那种口感了；
- 油烧热后，将五花肉片平铺在锅内，慢慢中温火煎成两面金黄色；
- 煎好后，洒入蒜末、生南瓜条，挖一勺拌饭辣酱进去，拌炒均匀；（这个酱我是在大润发进口区买的，这个酱基本大超市进口部都会有）
- 随后将配菜倒进去，加一点点盐，拌炒两下起锅。（配菜是这样，我配了青红两种辣椒、两根芹菜杆儿、大蒜段，这样子回锅肉就会有微辣到中辣的效果；如果想微辣，就将青红辣椒换成青椒，那个韩国辣酱比你想象的要不辣）
- 完毕。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
川味豆瓣酱类难点：炒不出红油/发苦/不香
【难点】回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、豆瓣酱炒肉这一类，成败只在豆瓣酱这一步上。四个典型问题：炒不出红油、发苦、颜色暗不红、味道单薄。
▍难点1：炒不出红油（颜色暗）
原因：
①豆瓣酱没剁细；
②火太大直接炒焦了；
③没等油温到位就下酱。
解决：
①豆瓣酱一定要先剁细——市售豆瓣里辣椒段和蚕豆瓣块太大，不剁碎既炒不出红亮色又炒不匀，一块咸一块淡；
②把肉片推到锅边，在锅底余油中间扒出一个空档，先把豆瓣在空档里小火慢炒；
③看到油变红亮、闻到酱香才算到位，闻不到香就是没炒够。
▍难点2：豆瓣酱发苦（常见翻车）
原因：锅温过高。专业标准是锅温 270-280 度时豆瓣下锅就会变成焦油，香味和红亮度大打折扣。
解决：全程小火慢煸，看到油红就立刻下一步。反过来「年份越久越好」是误解——5 年豆瓣做出来颜色太黑，发苦。
▍难点3：味道单薄（只有咸没有香）
原因：缺提香搭档。
解决：以一斤肉计的经典配比——郫县豆瓣 1.5 勺（
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