肉丸子
肉丸子（做法2）
这道「肉丸子」用料不复杂：克猪肉、生抽，再配上葱。烹饪顺序按水煮来——切、煮。前后大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 猪肉，选择9分瘦1分肥，全瘦最好。切成块，切条后用刀剁细。豆腐用刀压细。葱剁碎，尽可能细。猪肉豆腐比例大概5:1。三者混合，加适量盐，酱油充分拌匀。（非孕妇可加一些十三香花椒面等调味）
- 徒手搓成一个个圆球。大小自己掌握哈！
- 上色。将生肉丸子均匀沾上酱油。
- 旺火煮开水，趁水沸腾加入肉丸。继续旺火3分钟，让肉丸表面凝固锁住营养。之后中温火煮至丸子飘起来。水煮时间大约15分钟，根据丸子大小时间稍有差别。
- 将丸子盛出盛盘。放凉，倒掉多余的水分，放到保鲜盒冻起来。之后可以做各种精美可口的丸子汤啦。 例如，冬瓜丸子汤，对孕妇来说消浮肿，又补充营养。 萝卜丝丸子汤，补充营养，改善孕期便秘！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
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