家常炖鸡块配烙饼
「家常炖鸡块配烙饼」的主料就是鸡肉、小米椒，再配上葱、姜、蒜。过程属于炖煮，主要动作是搅、切、炒、煎。其中最要紧的一步大约需要45分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
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步骤
- 水一点一点的加入面粉中，用筷子搅至没有干粉，湿软的状态便可放在一旁静置30分钟左右（节约等待的时间在早上的时候将这一步完成了中午回来接着揉面……）
- 面团静置30分钟左右的时候，洒点干粉揉至表面光滑（面团非常软，也有点粘手，分多次洒干粉轻揉……揉到光滑的时候就不粘手了。）
- 姜切成片，大葱切成块，八角一颗待用。（大葱不可缺少，炖到后面都化在汤汁里面了，使汤汁更加粘稠）
- 大蒜整瓣，葱切成段，小米椒切粒（不吃辣的不用。） 鸡肉汆烫，清洗干净待用。 炒制前烧一壶热水待用。
- 锅烧热凉油将整蒜煎至金黄色夹出来待用。
- 大蒜夹出来之后，将鸡肉倒进去煸炒至没有水分。
- 炒干水分之后加入葱姜八角，还有一勺白糖。
- 炒出香味之后沿着锅边淋入适量米酒（可以用料酒替代。）
- 酒香味出来之后加入老抽，煸炒至鸡肉上色，接着加入适量酱油和蚝油煸炒均匀。
- 加入没过鸡肉的热水，旺火煮开文火慢炖30～45分钟左右（根据自己的口感和鸡肉软硬度调整炖制时间。）
- 鸡肉快要炖好的时候来整理面团，根据平底锅的大小将面团分成几份，洒点干面粉在案板上，擀面杖轻轻推过去擀成薄面团放在一旁待用。
- 面团都擀好了，锅烧热加适量食用油烧热，中温火烙饼。
- 一面烙好了，翻面烙另外一面金黄色便可盛盘。
- 将烙饼切成小块（因为是配着鸡汤酱汁吃，所以烙饼我没有加盐）
- 烙饼切好了，这边鸡肉也差不多了，打开盖子将姜和八角夹出来弃之…… 尝一下味道够不够，不够加入盐。 文火调至中温火。将大蒜和小米椒（不吃辣的不用加）加进去，接着加入适量花椒粉和白胡椒粉，滴几滴芝麻油，煸炒均匀便可起锅……
- 鸡肉盛盘，加入葱段。
- 如图将烙饼浸入鸡汤汁一圈……完成。
- 特别好吃……
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧与炖素菜难点：不出味/太烂/不入味
【难点】红烧茄子、红烧冬瓜、红烧豆腐、红烧萝卜、白菜炖豆腐、东北乱炖、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、香菇炖鸡、小鸡炖蘑菇——七个高频问题。
▍难点1：素菜不出味/不入味
原因：
①素菜没有油脂，吸附能力弱；
②调味太早。
解决：
①用荤油给素菜「打底味」——这是素菜类最有效的手段：用五花肉片煸出油，或者加一勺猪油/肉末，让素菜有油香也更容易吸收调料；
②盐最后放（早放盐会让蔬菜出水、变软不成型）；
③一定要炒香锅底（葱姜蒜、干辣椒炒出香味后再下素菜）；
④想更入味可以先煸干水分再调味（水分收干后更容易挂料）。
▍难点2：太烂/不成形
原因：
①炖煮时间过长；
②没分批下。
解决：
①蔬菜类最后 10-15 分钟再放（豆角、土豆、冬瓜、豆腐都需要后放）；
②豆角必须炖透（半生不熟绝对不能吃）；
③豆腐用老豆腐（含水量低、更耐煮）；
④火不要太大（大滚会把蔬菜冲烂）；
⑤不要频繁翻动（每翻一次碎一点）。
▍难点3：茄子吸油/发黑
详见茄子专篇（157010）——核心三步：盐杀水 → 挤干 → 薄裹淀粉。
红烧茄子可以先煎或炸到定型再回锅烧，这样茄子不烂、也不吸油。
▍难点4：汤不够浓/不鲜
原因：没有荤味打底；配料单一。
解决：
①必须用荤料打底（五花肉、排骨、猪蹄、鸡块）；
②加开水一次加足（加冷水食材收缩变柴、汤也不白）；
③香菇提前泡发，泡发的水不要倒（天然味精）；
④炖的时候可以加少量冰糖（提鲜不显甜）。
▍难点5：肉不烂/柴
原因：部位不对；时间不够。
解决：
①小鸡炖蘑菇用老鸡或鸡腿（嫩鸡炖不烂还柴）；
②鸡肉焯水后加开水（冷水会让肉收缩）；
③盐最后放；
④炖的时间：整鸡 40 分钟、鸡块 30 分钟、排骨 40 分钟；
⑤用筷子能轻松插透就是够。
▍难点6：东北乱炖/一锅炖不好吃
原因：食材混在