糖醋排骨
糖醋排骨（做法92）
家常做「糖醋排骨」，主角是排骨、面粉，再配上番茄酱。操作上是典型的油炸：搅、炸、拌。按食养的说法，面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将排骨冲洗干净，放些盐和酱油
- 10几分钟后放些面粉和淀粉搅拌好
- 锅里热好油，放去炸
- 炸好后放到盘上
- 接着放到锅里加点糖，放些醋，接着放些番茄酱搅拌
适合什么人吃
烹饪难点
炒糖色+必须加开水+醋沿锅边淋
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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