高颜值法式红酒炖梨
「高颜值法式红酒炖梨」以梨、取皮橙子为主料，再配上红酒、取皮柠檬、桂皮。做法走的是炖煮的路子，依次煮、切、冷藏、淋。成品软烂，吃起来汤清味浓。关键火候大约需要29分钟。按食养的说法，桂皮味甘性平；梨味甘性平。
食材
步骤
- 先将红酒、糖、丁香、桂皮、橙皮、柠檬皮下入锅中煮至糖完全融化
- 梨选择小一点的，我这次的梨比较大，切半
- 去核去皮，切半待用
- 糖完全融化后下入梨，中文火煮至熟透，用牙签扎入很容易，中间需要反复翻面，让梨均匀受热，不要煮得太软烂了，时间约29分钟左右，要看梨的成熟程度和大小
- 梨煮好后熄火，放至凉后，转下入有盖子的容器中，冰箱冷藏
- 吃的时候配巧克力酱汁，也可配冰激淋，夏天配冰激淋，冬天配巧克力酱汁
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App