超下饭的虎皮尖椒
超下饭的虎皮尖椒（做法1）
「超下饭的虎皮尖椒」的主料就是青椒、生抽，再配上大蒜、醋。过程属于快炒，主要动作是切、蒸、剁、炒。关键一步是当青椒表面成虎皮装，并且表皮开裂后盛出待用～（一定要让表皮裂开，否则成品会出现咬不断的情况）。从食养上讲，蒜味甘性平；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 青椒冲洗干净后拍松，去掉里面的籽，青椒太大的话从中间切一刀～
- 点火锅烧热，锅内不放油，转中文火后直接将青椒下入锅中，将青椒烤成虎皮装，中途用铲子轻敲青椒表面，使其能更好的与锅接触，既能帮助水分的蒸发，又能使青椒均匀上色～
- 当青椒表面成虎皮装，并且表皮开裂后盛出待用～（一定要让表皮裂开，否则成品会出现咬不断的情况）
- 大蒜和豆豉剁碎
- 将醋、生抽、盐、糖、少量的水调成碗汁（量大概可淹过辣椒的一半），起锅烧油，一般做菜的量便可，油七成热下蒜和豆豉碎，出香味后下辣椒煸炒，加入碗汁煸炒，使碗汁均匀的裹在辣椒上，此时中温火，两分钟左右～
- 转旺火收汁，熄火，盛盘～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App