苏蒂宝宝餐：生菜番茄颗粒面+香蕉蛋黄饼
家常做「苏蒂宝宝餐：生菜番茄颗粒面+香蕉蛋黄饼」，主角是面、番茄，再配上蛋黄、香蕉。操作上是典型的水煮：煮、切。其中最要紧的一步大约需要5分钟。从食养上讲，颗粒面味甘性平。
食材
步骤
- 小半锅水煮开。
- 水开后加入15克颗粒面。
- 转文火煮5分钟。
- 番茄和生菜清洗干净。
- 番茄去皮切成碎末。
- 生菜切成碎末。
- 准备20克番茄末和15克生菜末。
- 颗粒面煮软之后加入生菜和番茄。
- 开中文火接着煮3分钟。
- 鸡蛋1个洗干净，分离出蛋黄。
- 香蕉30克切成碎末。
- 将香蕉和蛋黄翻拌均匀成糊状。
- 锅烧热，加入1克油刷开。
- 加入蛋黄糊摊开，转文火。
- 底部凝固后小心地翻面，因为蛋黄糊比较软，第一次翻面要小心一些，也可以在下锅的时候就分小块。
- 多翻几次，两面凝固便可。
- 拿出切成小块当手指食物。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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