马拉糕是一道做法直接的家常菜。做法沿清蒸的思路展开：拌、煮、搅、蒸。火候上大约需要1小时。

步骤

待用料：蛋糕粉、木薯粉、奶粉、泡打粉、酵母粉、白糖、红糖、色拉油、水

取备好的蛋糕粉、木薯粉、奶粉、酵母粉、泡打粉，充分拌匀待用

冷水半煮开放红糖块、白糖煮开融化就可以了这里提示一下：我这个红糖水是温乎的温度哈，不烫手，不是全煮开的温度哈！

融化好的红糖水一边加入翻拌均匀好的粉里一边搅拌，顺时针充分拌匀，搅至成无颗粒的面糊，用过滤网过筛一下，盖好保鲜膜待醒发一小时温馨提示：和面糊过程：根据你采用的粉面适加适减，水也一样适加适减。甜味也一样：喜欢吃甜的多加点糖，不喜欢吃甜的少放点糖就可以了

醒发好的面糊加入色拉油用勺充分拌匀，冷水上锅蒸40分钟（一次性将蒸锅里的水加好，中途不可揭锅）直到40分钟后闭火闷5-10分钟便可

蒸好出炉的马拉糕非常Q软，不变形，奶香味好浓蒸好的马拉糕就像图片一样，切条。喜欢什么形状自己决定就好哈，我这个是样板哈

美味的马拉糕分享给你们，喜欢吃的动手做起来哦

小常识

糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均

【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。

▍难点1：不成型（切块时碎/散）

原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。

解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。

▍难点2：太硬、太甜、入口发苦

原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。

解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。

避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。

▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗

原因：

①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；

②糖浆熬过头。

解决：糖

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马拉糕

食材