意式肉酱面
意式肉酱面（做法7）
这道「意式肉酱面」用料不复杂：牛肉末、番茄，再配上三分之一个洋葱、青椒、黄酒。烹饪顺序按快炒来——切、炒、焖、煮。口感软烂、入味，锅气十足。从食养上讲，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 洋葱，胡萝卜，番茄，青椒切成小丁，待用。
- 起炒锅，入橄榄油，油热后，按序下入洋葱丁，胡萝卜丁，青椒丁，每放一种食材，煸炒片刻后，放下一食材。
- 入牛肉末，加黄酒，煸炒至变色。
- 入番茄丁，继续煸炒，依口味加盐。
- 入番茄酱，煸炒。由于上一步骤的番茄丁会出水，此时可以加盖，用文火焖一会入味。
- 入芝士片，撕碎后撒入，煸炒均匀便可起锅。肉酱完成。
- 另一锅，水煮开后放盐，入意面，转文火煮十分钟左右至面熟软，盛出沥水，分盘。
- 在意面上放肉酱，摆盘，拍照，拌拌，开吃。照片上是给孩子的那份，按娃的要求加入丘比沙拉酱。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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