东瀛亲子饭
「东瀛亲子饭」以去骨鸡腿肉、鸡汤为主料，再配上洋葱、新鲜香菇、鸡蛋。做法走的是水煮的路子，依次切、煮、打散。从食养上讲，葱味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 首先将鸡腿肉去皮，并且将多余的脂肪切去，随后切成小块状装出待用。洋葱切成细丝，胡萝卜切成片，葱切成细丝，香菇去梗冲洗干净。备好料后将鸡肉，洋葱，胡萝卜，香菇全部一起放到锅里，随后加入鸡汤，旺火煮开后转中文火盖上锅盖煨一会儿。
- 利用煨煮的空闲时间调制酱汁，我今天做的和风酱是比较大众口味的，酱油：味林：料酒为2：1.5：1，喜欢重口味或者吃得比较清淡的朋友可以自己做微调。
- 往锅里加入调好的酱汁，继续煮上一会儿，这时不必盖锅盖，用个小勺子将浮在表面的杂质滤去。
- 待锅内汁收得差不多时，将锅内的食材调整下位置摆好后，先将1个蛋打散后均匀地浇在鸡肉上，熄火，盖上锅盖焖个30—40秒。待蛋液凝固成型后开旺火，让锅内的汤汁接着次沸腾后转文火接着加入1个蛋的蛋液，摆上葱丝，熄火，盖锅盖焖40秒便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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