港式腊味煲仔饭
做一道「港式腊味煲仔饭」，需要腊肉、腊肠，再配上姜丝、葱花。做法沿煲汤的思路展开：腌、切、煲。成菜清香，汤色清亮。其中最要紧的一步大约需要4~5分钟。按食养的说法，葱味甘性平；腊肉味甘性平。
食材
步骤
- 准备主材料，泰国香米清洗2~3遍，控干水分水分，下入盐和一点香油腌一会
- 腊肠，腊肉切成片，可以切厚一点，会有腊肠腊肉的油流入饭里，清香。(我切的偏薄了)
- 这一步，看各人喜好，可以放点油在锅底，也可以不放，放油主要是将低糊的机率
- 将米平铺到砂锅中
- 加入清水，我刚锅底放的油有点多了，有油飘起来了
- 点火加热，中旺火开盖烧，大概4~5分钟水就会烧干，差不多这个时候准备下入腊肉腊肠
- 铺上腊肉腊肠，速度要快哈，很快干了，铺腊肠腊肉时留意调文火不要烫到自己了，盖盖子文火焖5分钟左右，但是具体要看具体情况，要时刻关注煲仔里的声音，有叭叭叭响的声音时就是在结锅巴的时候
- 趁着这个空隙准备煲仔酱油，用10g生抽，3g蚝油，3g糖，10g清水调制，或直接买李锦记煲仔酱油
- 5分钟到了，开盖加入调制的酱油，下入葱花姜丝接着加盖30s便可。
- 成品，开吃咯，记得吃之前充分拌匀煲仔酱哈。(我的姜丝有点粗了，切细点好看)
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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