真正的浓浓椰子糖
做一道「真正的浓浓椰子糖」，需要椰浆、熊猫炼乳。做法沿水煮的思路展开：搅、煮、切、烤。从食养上讲，熊猫炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 将所有的材料放下不沾锅 电磁炉开小 如果是煤气炉也是开最小 随后不停的搅拌上面的视频是刚刚开始的时候 所以看起来很白 这个糖要煮挺久的 要有耐心
- 大概是煮十来分钟吧 可以看得起锅里有点黄了 可以证明椰子糖已经初步做好 随后你还是要不停的搅拌
- 炒二十几分钟 大概炒这个颜色这个程度就可以熄火了 随后迅速放在铺好纸的烤盘里 接着用刮刀整下型 现在冬天放五六分钟就差不多可以切了 切的时候不要等凉了就切 要微热的时候切 不然硬了切会很碎的
- 这个是用刮刀刮平的 分量其实看起来挺少的 切出来就多了 要记得震一下烤盘 这个的我忘了
- 切出一条一条 接着一粒一粒切
- 切好后
- 用糖果纸包好 就可以啦
- 这种情况呢就是煮的不够好的 煮的好的糖是卡其色的 跟焦糖差不多
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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