金瓜排骨
这道「金瓜排骨」用料不复杂：金瓜、排骨，再配上葱、姜、蒜。烹饪顺序按清蒸来——腌制、腌、切、蒸。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 排骨剁成小块，清洗干净。加入适量盐、酱油、料酒和淀粉腌制半小时。
- 在腌制排骨的时候，将金瓜冲洗干净，用水果刀慢慢挖出一个圆形的盖子来，如果放着不平稳，可以提前将瓜蒂的部分削平。
- 金瓜用水果刀切锯齿形，挖去中间的瓜瓤。
- 做成一个漂亮的金瓜盅。
- 将腌制好的排骨下入蒸锅蒸大约30分钟，七成熟便可。
- 葱切圈，姜、蒜切成片。
- 锅烧热，倒适量油，将葱姜蒜、干红辣椒、花椒、香叶、八角下入煸炒出香味。
- 下入蒸过的排骨。加入生抽、盐、白糖、小米椒、花雕酒、小米椒，煸炒均匀，熄火。
- 将排骨下入金瓜盅内，连同炒菜剩余的汤汁一并加入。
- 蒸锅煮开水，将金瓜盅下入盘子，蒸半小时。
- 成品图~
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适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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