简单又好吃的煲仔饭
「简单又好吃的煲仔饭」以大米、鸡蛋为主料，再配上香肠、蔬菜、口砂锅。做法走的是煲汤的路子，依次切、煮、焖。口感入味，温润适口。关键火候大约需要1-2小时。按食养的说法，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1、泡米，1-2小时左右，泡过的米饭很容易熟。最好使用泰国香米，口感更好。我用的一般的米，也很好吃。
- 2、砂锅内侧刷一层油，将泡好的米饭下入锅中，掺少将的水，没过米饭就可以了，米饭提前泡过，已经吸收了很充足的水，所以水不要放多了。
- 3、盖上锅盖焖煮5-8分钟，开盖后用筷子将米饭插几个小孔，这步是为了之后加入酱汁时更入味，下入事先切好的腊肠片，在锅边缘加入一点油，这步是为了让锅边缘可以起锅巴，盖上锅盖接着焖3分钟。
- 4、下入几根提前焯好的飘儿白，在中间打一个鸡蛋，盖上盖子继续焖2-3分钟。在焖煮过程中，可以带手套将砂锅倾斜45度角隔30秒旋转一次，这步是为了让锅边缘也起锅巴。
- 5、调酱汁，生抽、老抽、蚝油、香油、清水，比例为2:1:1:1:2。
- 6、焖好的饭加入酱汁翻拌均匀，可以开吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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