白白嫩嫩的美味
白白嫩嫩的美味是一道做法直接的家常菜。过程属于清蒸，主要动作是搅、蒸。其中最要紧的一步大约需要25分钟。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 1、用搅拌机将干大米搅打成米粉后，并与糯米粉混合均匀。 将水慢慢加入混合粉中搅拌，将米粉用手掌揉搓成细小颗粒，并带有湿润的手感便可。
- 3、给模具刷上油，并在底部下入蜜红豆。 用勺子舀入米粉，压平。米粉不宜放多，大概2-3厘米厚便可。（表面铺平，但不用压实！） 下入蒸锅中，水煮开后，中温火蒸约25分钟。
- 将蒸好的镜糕脱模，接着用两个竹签穿入，扎起蘸上黄桂酱和果仁便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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