番茄肉酱奶酪意大利面
做一道「番茄肉酱奶酪意大利面」，需要意大利面、西红柿，再配上洋葱、番茄酱。做法沿快炒的思路展开：切、煮、炒。火候上大约需要10分钟。容易翻车的地方是加入番茄酱继续煸炒（中温火，自己控制火量，不要焦了就行）。意大利面味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 材料图片最后几步有图片，个别没有拍 1.番茄脱皮 番茄冲洗干净 如图在上面浅浅的切一个十字 煮一锅水，等开了之后将番茄放入去
- 等到番茄煮到肉眼看到皮脱了之后拿出来 将皮剥落
- 如图：将剥了皮的番茄改刀切成小丁
- 洋葱冲洗干净 切成小丁
- 将肉糜放在小碗里 黄酒 1小勺 黑胡椒粉 2小勺 盐 1小勺 放10分钟，其实时间久一点也没关系
- 起锅热油 随后加入肉糜进行煸炒（这里没有拍照肉在锅子里面翻遍炒的图片）
- 肉糜炒出来表面变色就可以盛出来放在旁边
- 将锅子中剩下的油都盛出来 清空锅子，油也都盛出来 放入一块黄油，黄油小方块融化 原谅我没拍图哈哈哈，画给你们看
- 黄油融化之后，将洋葱丁倒进去 煸炒个3分钟
- 洋葱丁炒了3分钟左右，这个没什么特别规定 加入番茄丁 加入前面的熟肉糜 继续煸炒
- 随后炒成上图这个样子 这里可以用勺子尝尝看咸淡口味 自己适量的加盐和黑胡椒 根据自己口味来
- 加入番茄酱继续煸炒（中温火，自己控制火量，不要焦了就行）
- 下入一碗水煮开 随后也可以自己调节咸淡口味 盐，黑胡椒粉，番茄沙司
- 煮开之后加入牛奶 适量就可以，我这里不做定量 因为后面不够还可以加，每个人的口味不一样
- 煮开之后 自己盛出来一点点尝尝味道 不够的话可以自己接着添加番茄沙司，盐，黑胡椒粉，牛奶 随后继续加热炒均匀就可以
- 将水煮开 放入意大利面 随后放一点盐在水里 煮8～10分钟。软硬也可以按口味来煮的哦，也可以调整的
- 盘子底部放奶酪片！！！ 奶酪片！！！不是黄油！！！ 盘子里啥都不要放，就放一片奶酪片 我最后有奶酪片图片
- 随后将煮熟的意大利面放在奶酪片上 这样可以用高温融化奶酪片 随后将肉酱淋上去
- 随后最后接着放一块奶酪片 当然这个可以根据每个人的口味来 我喜欢吃奶香味弄一点 在上面撒上黑胡椒粉，盐
- 快速拌一拌就好啦！！！后面是我的材料图
- 这是我的奶酪片
- 大蒜末和小米辣没有用到，原来想加大蒜的，后来没放
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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