糖醋排骨（超好吃）
【家常菜】糖醋排骨（超好吃）
糖醋排骨（超好吃）是道家常菜，核心用料是排骨、生抽，再配上料酒、醋、葱姜蒜。做法以快炒为主：炒、煮、收汁。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 排骨冷水下锅汆烫。 【圈重点：冷水下锅】
- 准备一盆开水，将焯过水的排骨捞到开水里清洗一下，控干水分水。 （此步骤也可省略。纯属个人习惯，因为我觉得捞起时会将沫沫带出来）。 【圈重点：一定不能用冷水！】
- 锅中加油，加入冰糖，文火煸炒冰糖，将其化成香油色。
- 特殊时期，如果家里没有冰糖，也可以用白糖代替，但白糖入锅后不要煸炒，静观其变，让它自己融化便可。 （图中左边的白糖我没有煸炒，右边是煸炒了的。）
- 接第3步或第4步，加入控干水分水的排骨，文火上糖色，接着下入葱姜蒜煸炒几下。 （图中我是用白糖上的糖色，昨天用的冰糖，白糖相对冰糖不太好用，白糖会有点拉丝）。
- 锅里加入料酒、生抽、醋，接着加热水，没过排骨。旺火煮开后，转文火，盖上锅盖焖30分钟。 【圈重点：一定要用文火，不然水很快熬干了！】
- 到最后汤汁还很多，开旺火煸炒几下，即收汁了。盛盘！
适合什么人吃
烹饪难点
炒糖色+必须加开水+醋沿锅边淋
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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