广式点心：水晶虾饺
「广式点心：水晶虾饺」的主料就是水晶皮、自制澄粉用的面粉，再配上虾仁、马蹄、胡萝卜。过程属于清蒸，主要动作是炸、腌、炒、拌。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，水晶皮味甘性平。
食材
步骤
- 提前一天做澄粉： 1.面粉添入清水和成团，盖湿布醒半小时。 2.准备两个大盘子，一个用来装，一个用来 洗，我是直接将面团放水龙头下洗的，下面盘子接水，调最小的出水量，用力揉搓面团，盘子满了倒另外的盘子里，如此重复直到水变清，面团剩下一小团面筋。
- 3.面粉水放一晚沉淀。
- 这就是洗好的面筋，大约就是一个拳头大。
- 我将面筋分成几份用油炸了，广州有道小吃：萝卜牛杂面筋，才知道面筋是这么来的。
- 馅料也是提前一晚准备好： 1.虾洗干净去肠，放盐和姜丝拌均匀，一勺淀粉兑水倒进虾仁拌均匀，腌15分钟左右，时间长一点也没关系。 2.肥猪肉和瘦肉剁碎，加入适量盐和一勺淀粉、蛋清和几滴柠檬汁，随后往一个方向使劲拌均匀，大概拌5分钟，放一边待用。 3.胡萝卜和马蹄剁碎，加进肉馅里拌均匀。 4.腌好的虾仁用水冲洗干净，一半切粒，一半用刀背剁成蓉，加进肉馅里，放一勺鸡粉和几滴芝麻油，按上一步骤一样，往一个方向使劲拌均匀，大概也是5分钟左右。 5.放到冰箱冷藏一晚。
- 1.第二天可以看到面粉水分了层了，上面是清水，将清水倒掉，剩下沉底的的粉浆晒干就是澄面粉了，但是我们不可能马上晒干，都要马上使用，所以我用了炒干的办法。
- 2.将粉浆拌均匀，取三分之二的量，在粉浆中加入一半的土豆淀粉充分拌匀，猪油下锅，锅烧热后调成中文火，倒进澄粉浆马上煸炒。
- 3.直到慢慢变成团。
- 4.趁热将粉团拿到案板上，加入剩余的30克土豆淀粉揉均匀。
- 5.这样水晶皮就做好了，盖上湿布醒一会。
- 6. 虾饺馅从冰箱拿出，接着使劲搅拌几分钟，可以的话摔打几分钟。 4.粉团分成大概20克左右的剂子，没做到的剂子一定要盖布保湿。 5.准备一将大刀，或者切板，反正一定是面平又大的东西，剂子搓圆，用切板转圈压平，用文字很难表达，可以在网上搜索专门的虾饺压皮的视频，皮越薄越好，才会有透明水晶的感觉。
- 7.做一个压一份皮，关于折法，跟饺子有点不一样，比饺子更弯，说要13折才漂亮，我包不到13折，几乎都是10折。
- 8.包好的虾饺扫上薄薄的油，最好是像植物油这样浅色的油，不然就不"水晶"了，底下放胡萝卜片装饰，准备蒸锅，水开冒蒸汽了放虾饺，蒸10分钟就可以了。
- 虾饺最美味的时候就是刚起锅新鲜热乎乎的时候，虾饺吃的就是鲜味，所以只放盐和鸡粉就够了，芝麻油是提香的。
- 用点心盘子装起来，就像茶楼出品了哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
叉烧包与酱肉包难点：面皮不开花、馅不出汁、褶子收不住、蒸不熟
难点一：肉馅不出汁、包子咬开是干的
原因与对策：
① 肉一定要切小丁（1cm 左右，太大块包不进去也不容易炒散）；
② 炒肉时先把水分炒干——中小火慢炒到「出油、肉慢慢变干」，这时候再加水炖；
③ 收汁时加的水淀粉要分次加，并且炒到能看见油酱分离；
④ 最关键一步：馅料做好后放冰箱冷藏 2-4 小时（或至少 30 分钟）再包——冷馅好包，而且蒸出来会爆汁。这是不出汁的第四个原因，很多人包完就蒸，馅是热的直接流出来。
难点二：面皮发硬、包子皮像木头
原因与对策：
① 面团要揉到光滑（不是随便和成团就行，要能拉出薄膜的程度）；
② 加一点猪油或色拉油（参考量：500 克面粉加 5-10 克猪油）——这是包子皮柔软的关键；
③ 不同面粉吸水性不同，参考水量 500 克中筋面粉配 250-260 克水，但要看面团状态而不是死抠数字；
④ 剂子分好必须盖保鲜膜（防表面失水变干，这是很多人包子皮发硬却被忽略的原因）；
⑤ 参考配比：中筋 500 + 低筋 150 + 糖 20 + 酵母 5 + 水 260-280 + 固体猪油 10。
难点三：包子发不起来 / 发过头塌陷
原因与对策：
① 发酵看状态不看时间——判断标准是「整体变大 1.5 倍、褶子明显被撑开、拿起来会变轻盈、手指轻按皮有回弹」，满足这几点就发酵好了；
② 发过头一定塌陷（这是不可逆的，面筋已经过度发酵断裂）；
③ 夏天用常温发酵，天冷可以在锅里加热水延长发酵；
④ 酵母加温水（约 35-38 度）化开再和面，水温太高会把酵母烫死。
难点四：包子出锅后立刻回缩、变小变硬
这是最常见的收尾错误。原因：蒸完立刻开盖，冷空气冲进锅内让包子瞬间回缩。
解决：蒸好后关火焖 3-5 分钟再开盖。
两种上锅方式都可行：
① 冷水上屉：先把屉放上、不盖盖子，开大火把水烧开再盖盖子、转中火计时；
② 热水上屉：水烧开后把屉放上去盖盖、转中火计时。
时间参考：大肉包 15-20 分钟；小包子 12-15 分钟。
难点五：褶子收不住、包不严会漏馅
原因与对策：① **面团太松（没揉