卡通兔子馒头
卡通兔子♨️馒头
做一道「卡通兔子馒头」，需要中粉、纯牛奶，再配上高活性干酵母、红曲粉。口感清甜，鲜香不腻。火候上大约需要12-15分钟。容易翻车的地方是1，所有的材料一次加入厨师机或者面包机或者徒手揉成光滑面团，馒头是否光滑第一步揉面一定要揉好。中粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 1，所有的材料一次加入厨师机或者面包机或者徒手揉成光滑面团，馒头是否光滑第一步揉面一定要揉好。
- 2，分成6个48克的面团，和两份小的做咖啡色和红色面团，剩下的做耳朵，为避免表面变干，要加盖保鲜膜。
- 3，两份最小的分别加适量可可粉和红曲粉加一点点牛奶，揉匀，粉加得多颜色就深加的少就浅。
- 4，取其中一份揉长后折起来接着揉长，接着折起来重复过程3次。
- 5，揉成椭圆略扁的面团，依次做好。
- 6，耳朵那份面团揉长后分成12份，做耳朵。
- 7，做成略扁的长椭圆形。
- 8，摆好位置。
- 9，耳朵红色的部分一样的操作方法。
- 10，做脸部表情，面团表面抹一点点牛奶，取适量红色和咖啡色搓成小圆球分别做眼睛和红红脸蛋，还有小小的鼻子，贴上面，按扁一点
- 11，嘴巴部分，取适量咖啡色面团搓成细长条，随后用牙签或者其它工具截成一样的长度的小段。
- 12，小心贴好。
- 13，也可以自己发挥做不一样的表情
- 14，发酵到1.5倍大热水上锅蒸，中旺火，水开蒸12-15分钟左右，随后焖3分钟迅速揭开盖子。
- 15，成品，掌握了揉面方法人人都能做出光滑好看好吃的馒头。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头