Mr董的招牌咖喱牛肉饭
这道「Mr董的招牌咖喱牛肉饭」用料不复杂：或自己调整牛肉、土豆，再配上洋葱、小的苹果、豌豆。烹饪顺序按快炒来——浸泡、炖、炒、煮。入口软烂、入味，锅气十足。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 所有材料准备好，牛肉浸泡去血水冲洗干净待用（或者汆烫去血沫）将苹果洋葱剁碎，半根葫芦卜剁碎末 蔬菜、肉切小块待用
- 黄油融化后下入洋葱碎文火煸炒，多炒一会到颜色如图）直接放炖咖喱的锅里待用
- 炒锅中放适量橄榄油后下入胡萝卜碎（炒胡萝卜油）随后加入适量咖喱粉炒匀
- 加入牛肉煸炒，在倒一点料酒继续煸炒均匀后加入适量水放一片香叶（稍微多加一些水，牛肉炖的时间长，中间发现水少了一定要加热水进去，不要加凉水哦，如果是鸡肉就可以少放一些水）
- 旺火等水煮开加入炖咖喱的锅里，随后将苹果碎也倒进去加入适量生抽（喝汤的瓷勺大概3汤勺）翻拌均匀盖上锅盖转文火炖至软烂
- 牛肉软烂后下入土豆、胡萝卜翻拌均匀，随后放一点糖和适量盐翻拌均匀继续炖至土豆熟烂加入豌豆翻拌均匀继续炖两分钟（土豆用筷子轻轻就能戳进去，我比较喜欢吃土豆软烂汤汁浓稠的那种，豌豆熟的快，看个人口感吧）转旺火，期间需要不停翻动避免糊底（小心烫伤）待汤汁浓稠淋入酸奶翻拌均匀熄火
- 美味的咖喱做好啦开吃吧… 我发现米饭蒸少了
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
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