奥利奥奶油大福
家常做「奥利奥奶油大福」，主角是水磨糯米粉、皮部分的材料，再配上内馅部分的材料。操作上是典型的清蒸：烤、蒸、切、冷藏。其中最要紧的一步大约需要30到40分钟。小窍门：面团揉光后盖上保鲜膜，保鲜膜一定要贴着面团表面防止蒸气滴落，下入冰箱冷藏待用。从食养上讲，一味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 手粉部分的材料下入不粘锅，中文火煸炒大约5分钟左右；也可以加入烤盘，上下火150度烤15分钟左右，盛出放凉待用。
- 将第二部分的材料除黄油外全部加入一个容器内用手动打蛋器拌匀至无颗粒，接着将拌匀的面糊来回过筛至少3遍，加入容器中，旺火蒸30到40分钟。
- 蒸好后拿出趁热加入剁碎的黄油，用刮刀翻拌至黄油融化，稍稍放凉至手能承受的温度马上开始揉面，切记一定要戴上一次性手套防粘。大约5分钟后，黄油会慢慢被面团吸收，这时我们还要继续揉5分钟，揉至面团的温度完全降下来和我们的手温度接近。
- 面团揉光后盖上保鲜膜，保鲜膜一定要贴着面团表面防止蒸气滴落，下入冰箱冷藏待用。
- 将奥利奥饼干碾碎，下入碗中待用。
- 淡奶油打发至出现纹路侧盆不会流淌的状态。
- 将面团拿出一个个分割好，每个在25g左右。
- 将分好的小面团下入手粉中，让面团多沾些手粉，防粘。
- 用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的面皮。
- 将面皮下入模具中，我是用小碗代替的，加入少许淡奶油下入奥利奥饼干碎接着盖上少许淡奶油。
- 用包包子的手法转动收口，将多余的饼皮掐去，揪下来的饼皮不要浪费，可以搓圆擀开继续用，前提是不能沾上淡奶油。
- 将收口捏紧，撒上少许手粉防粘。
- 收口朝下装入纸拖。
- 装上礼盒，可以送亲朋好友啦。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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