铁板咖喱脆皮豆腐
做一道「铁板咖喱脆皮豆腐」，需要豆腐、咖喱块，再配上果酱、洋葱、苹果。做法沿红烧的思路展开：切、炒、煮、煎。其中最要紧的一步大约需要2分钟。按食养的说法，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；咖喱块味甘性平。
食材
步骤
- 豆腐切成厚片，漓干水分；洋葱，苹果切细丁
- 豆腐片拍上生粉，沾满鸡蛋液，接着拍满生粉
- 另用一个小锅放少许油烧热后，下洋葱苹果细丁煸炒至熟软
- 下咖喱块，少量苹果汁（或清水），煮开后文火炖2分钟至浓稠，转文火保温
- 铁板烧热待用
- 平底锅中放少量油烧热后，将豆腐片小心下锅，文火煎至两面金黄后排放在铁板上
- 将咖喱酱趁热浇在豆腐片上便可
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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