糖醋猪蹄姜煲--坐月子佳品
糖醋猪蹄姜煲--坐月子佳品是道家常菜，核心用料是猪蹄，再配上姜、甜醋、料酒。做法以煲汤为主：剁、煮、煲、切。成品软糯，吃起来汤色清亮。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，一大块姜味甘性平。
食材
步骤
- 是不是很有食欲呢？
- 猪蹄清洗干净，剁成你自己喜欢的大小。用一个锅放上水将猪蹄放在里面。旺火煮开。随后将猪蹄捞起来。用清水冲洗。（这图是借来，作者见到不要打我啊，）
- 过了凉水的猪蹄我用来接着煮汤，煮莲藕汤。大概煮汤30分钟左右。全程文火。之后将猪蹄捞起来，剩下的是汤和莲藕了，这个莲藕汤可以喝的啊，不要丢啊。这样子又省钱了，一个猪蹄，可以做菜也可以做汤了。
- 这些是煲猪蹄的材料，认准牌子哈
- 将姜刮去皮。拍成姜蓉。（我是用松肉锤锤的）我喜欢吃辣，所以放了很多姜。
- 看了吧，一大坨姜。将那些糖醋，片糖半块，料酒全部丢在锅里。糖醋一定要漫过猪脚，或者跟猪脚持平也行，切记啊（我的锅里还没全放完猪蹄。先拍个照给大家看看的）
- 看吧，猪蹄满满的一大锅。材料在下面底层放着。防止猪蹄粘锅。最后放一点花生油。盖上盖子，开文火约煲20分钟。猪蹄吃的差不多了还可以将鸡蛋煮熟了，拨开壳。将鸡蛋放入去一起煮。变成了糖醋姜鸡蛋。
- 是加了鸡蛋的，煲了多次后接着加鸡蛋的。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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