超简单家庭烤鱼（烤箱版）
家常做「超简单家庭烤鱼（烤箱版）」，主角是草鱼、随意藕，再配上蒜、花椒、料酒。操作上是典型的烘烤：浸泡、腌、烤。成品入味，吃起来香甜适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 两斤左右的草鱼一条，让老板杀好去鳞，回家方便动手，洗干净划几道便于入味
- 用姜丝，料酒，盐，黑胡椒适量，揉搓均匀下入冰箱睡个午觉（大概一小时）
- 睡醒以后准备辅料，买自己喜欢的便可，没有特定要求
- 不容易入味的菜可以提前用底料煮了浸泡，我这里是放了蘑菇，提前煮了一会，没有不入味的菜的朋友可以将这一步放在烤鱼结束前十分钟开始
- 腌好的鱼从冰箱拿出来上烤盘，鱼的两面都要刷油，可以稍微多刷一些油。烤箱提前预热，下入鱼后230°C烤30分钟
- 烤鱼的过程太过瘾了
- 20分钟过去了……
- 30分钟起锅铺菜
- 鱼烤完小了很多，将煮好的菜铺上去吧
- 铺完菜以后接着下入烤箱烤十分钟左右就可以开吃啦，最后十分钟的时候可以去将用过的餐具厨具洗干净，一会轻松吃鱼～
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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