韭菜盒子
韭菜盒子（做法68）
「韭菜盒子」的主料就是韭菜、鸡蛋。过程属于煎制，主要动作是搅、剁、切。适量韭菜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 面粉浇上开水，搅拌，晾凉待用
- 韭菜剁碎，鸡蛋炒一下，搅碎，晾凉接着下入韭菜里，加适量的盐
- 面团揉匀，切成均匀的小剂子
- 小剂子擀成薄片，越薄越好
- 放上馅
- 捏起来
- 捏上花边
- 锅中放油
- 翻面继续煎
- 起锅
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌馅前先拌油锁水，否则出水破皮
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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