紫薯糯米丸子
紫薯糯米丸子（做法1）
「紫薯糯米丸子」的主料就是紫薯、牛奶，再配上炼乳、糯米。过程属于清蒸，主要动作是浸泡、切、拌。入口软糯、清甜、细腻，清鲜本味。火候上大约需要6小时。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 准备好所有材料，糯米提前浸泡6小时
- 紫薯去皮冲洗干净，切成薄片放蒸锅蒸30分钟
- 加入细砂糖和炼乳（玉米油），用勺子将紫薯碾压成泥
- 加入牛奶翻拌均匀
- 加入糯米粉
- 充分碾压，混合均匀，直到细腻光滑无干粉。
- 将紫薯球分成20克的紫薯团放在盘中
- 给每个紫薯球均匀裹上糯米
- 整齐摆在盘中
- 在紫薯球上面均匀洒一层细砂糖，这样蒸熟后会显得更亮一些
- 下入锅中蒸25分钟起锅
- 软软糯糯，来个侧切面瞅瞅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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