自制西安小吃土豆片夹馍
自制西安小吃土豆片夹馍是道家常菜，核心用料是土豆、面粉，再配上酵母、辣椒面、白芝麻。做法以烘烤为主：发酵、烤、炒、炸。成品绵软，吃起来奶香浓郁。关键火候大约需要1小时。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 先做要用的饼子 面粉水酵母和好后发酵一个小时
- 发好面后将面团揉成小剂子 上电饼铛烤就可以
- 辣椒面芝麻
- 准备好炒油要用的调料
- 炸干后盛出 将油加入准备好的辣子面中
- 油泼辣子做好啦～
- 千张和土豆煮熟就可以 随后沾上辣子和芝麻酱夹进去
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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