柠檬茶
柠檬茶（做法13）
做一道「柠檬茶」，需要小青柠、红茶。做法沿炖煮的思路展开：切、拌、蒸。做好后清香，汤清味浓。-小青柠味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所需材料和工具
- 每个小青柠都切一刀，和香水柠檬一起下入大空杯里，用擀面杖将每个柠檬都捶几下，让柠檬的味道出来
- 柠檬的香味出来了，香香哒
- 将茶和冰糖浆加入杯里充分拌匀，一杯柠茶就出品啦。
- 冰糖浆：用个有盖的碗装上冰糖，添入清水，水刚好淹没过冰糖，上锅隔水蒸，或者用炖锅炖，将冰糖炖融化了，冰糖浆完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
柠檬现挤（久氧化苦），水温不超60度，蜂蜜后放
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App