奶油意大利面
做一道「奶油意大利面」，需要蟹腿肉、斜管面，再配上大蒜、高汤。做法沿水煮的思路展开：切、煮、搅、炒。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；蟹味咸性寒，归肝、胃经，清润散瘀、鲜醇肥美，宜佐姜醋。
食材
步骤
- 将大蒜切末待用。
- 煮一锅滚水并下入1小匙的盐后，将绿花椰菜冲洗干净氽烫后泡冷水，接着将蟹腿肉氽烫后待用。
- 另煮一锅滚水加入1小匙盐，接着加入斜管面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
- 锅中下入奶油煮至熔化，下入大蒜末煸出香味后，接着加入高汤、鲜奶油、奶油白酱、盐及胡椒粉煮滚。
- 将作法2的蟹腿肉和绿花椰菜加入锅中拌炒。
- 捞起作法3的斜管面下入作法5的酱汁锅中拌煮1～2分钟后便可起锅盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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