酸奶溶豆
酸奶溶豆（做法8）
做一道「酸奶溶豆」，需要奶粉、蛋的蛋清就够蛋清，再配上柠檬汁。做法沿烘烤的思路展开：拌、搅、烤。成菜清甜，香甜适口。火候上大约需要60-70分钟。奶粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 先将奶粉，玉米淀粉过筛，酸奶，一起充分拌匀
- 蛋清加入糖粉或者细砂糖，打发至浓稠
- 正在加载完整做法…
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打发到硬性，挤完立刻低温烘干防塌
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。