香醇米粉排骨
「香醇米粉排骨」的主料就是排骨、五花肉，再配上大肠头、干维山、生抽。过程属于快炒，主要动作是煮、切、炒。口感鲜嫩、酸辣、细腻，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 农村买的农家自养自己家杀的土猪光排+不瘦不肥的五花肉（一看肉质就知道品质杠杠滴）
- 这个是米粉排骨的魂是我抽空去农村买的专门用石磨磨的农村米的米粉，（加了八角后煸出香味米接着到石磨上磨的）特别香醇
- 干淮山先泡水两个小时左右便可
- 大肠头先用葱姜丝+一勺料酒+一勺米醋，（可以让大肠去腥，鲜嫩）水煮开后将大肠头丢进去水滚二十秒左右，变色马上盛出滤干水
- 切小段大肠头待用
- 烧红锅加入适量茶油将排骨和五花肉大肠头煸炒
- 炒到肉质变金黄色
- 加入少许酱油+生抽+盐+老黄姜片调味
- 重头戏来了，细腻香郁的米粉登场
- 将火调至中文火，将米粉均匀的裹在排骨和五花肉上面
- 米粉是每一块肉都不会放过，统统沾上了
- 将泡好的干维山摆在盘子的最下层（今天没去市场买菜，今天的菜都是农村杀猪时顺便给我摘了小菜，一起送到家了，疫情中不能出门平时我会放粉藕或土豆更好吃）
- 米粉均匀地裹着金黄色土猪肉
- 排骨摆第二层
- 五花肉和大肠头摆第三层
- 最上面撒上一大勺热开水，让米粉不干，湿润
- 接着将大蒜头切成两半放在肉上面
- 盖好盖子开蒸，旺火蒸十五分钟后转文火慢炖五十分钟左右（我这个是铸铁锅，所以要蒸这么久才能恰到好处，肉质才能酥软，排骨肉脱骨，假如你们用其他锅蒸就自己摸索了，我不喜欢用高压锅压出来的各种菜，喜欢原汁原味）
- 今天晚上老公的下酒菜，爆炒酸辣大肠（剩下的猪大肠）
- 看着流口水了没
- 加了少许脆酸萝卜
- 蒸出来夹了一筷子尝尝（这种米粉大家应该好少有吧）太香了
- 老公和仔仔说从没吃过今晚这么好吃的米粉肉排骨一咬脱骨，五花肉酥烂，大肠头多汁满口流油，两个字“好吃”
- 开饭啦
- 看到有食欲吗
- 用这锅蒸出来的肉质细腻松软，整个房子都是香味吃了好几块，今晚又吃撑了减肥是我一辈子的事业
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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