巴青牦牛手抓
肉质筋道鲜香，特色菜、是那曲市巴青县藏族特色菜
是那曲市巴青县藏族特色菜，以本地牦牛肉为原料，传承羌塘饮食文化。肉质筋道鲜香，奶香浓郁，蘸藏式椒盐后风味独特。
食材
步骤
- 巴青牦牛肉500g切大块，焯水后加清水1000ml+姜片3g煮40分钟
- 加盐3g调味，出锅后蘸藏式椒盐5g食用
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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