蔓越莓坚果版
【雪花饼.雪花酥.雪Q饼】蔓越莓坚果版
家常做「蔓越莓坚果版」，主角是苏打饼干、奶粉，再配上核桃。从食养上讲，苏打饼干味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 将棉花糖称重好待用
- 将苏打饼干称重好后，掰成小块待用
- 将黄油称重好
- 将奶粉称重好
- 将所有坚果称重好待用（干果可换成自己喜好的口味，份量可按口味调整）
- 将黄油下入锅中文火融化
- 完全融化成液体后便可
- 将棉花糖下入黄油溶液中煮化，加热过程中要不断搅拌，避免锅底烧焦。
- 加入奶粉，接着继续充分拌匀
- 将所有蔓越莓干，核桃加入锅中充分拌匀
- 快速让干果与棉花糖充分拌匀
- 加入掰好的苏打饼干碎片，用汤勺或者刮刀将饼干与融化的棉花糖混合，每一片饼干大概都沾有棉花糖后便可。
- 烤盘上铺上烤盘纸，随后将饼干混合物加入烤盘铺平
- 饼干表面接着铺上一张烤盘纸，用擀面杖稍微擀平。
- 擀平后撕开烤盘纸，如照片
- 放凉后拿一将锋利的刀子，切成合适的大小便可（包装或放密封盒保存）
- 这是款简单好吃的饼干，在港澳台地区超火。用这当下午茶点心，好吃到停不下来。
- 搭配上香浓的咖啡或者茶，当下午茶点心或各类节庆派对上，皆是受欢迎的雪Q饼点心。喜欢烘培的朋友欢迎加菜鸟哥交流：YANZHEBIN2.验证信息发：。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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