油豆腐焖鱼腩
「油豆腐焖鱼腩」的主料就是草鱼腩、土豆，再配上蒜苗、姜片、蒜头。过程属于焖烧，主要动作是腌制、切。关键一步是依次加入土豆片，油豆腐，鱼腩，调中温火，慢慢烧，不要推动，等焖到汁滚开。从食养上讲，蒜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 准备好油豆腐，用热水冲洗一下，将外面的油减少一点，控干水待用
- 草鱼腩用油先腌制一下，随后加盐和料酒，用手抓均匀，放一旁腌制十分钟，待用
- 土豆切成片，用水泡一下，将淀粉洗掉，控干水待用
- 蒜苗切成段，待用
- 姜切成片，蒜头待用
- 小米椒备注
- 锅烧热，随后下一点点的油，不要太多，我现在这个已经太多了，吃得时候很快觉得腻味
- 将草鱼腩一块块的慢慢放到锅里文火慢煎，将两面都煎得有点金黄就可以盛出盘里先放着，翻面的时候一定要小心点，别太用力了，因为会很容易断
- 随后就着留下的热油，我们继续放土豆片下去文火慢煎，也是将两面煎得有点微黄就行了，盛出放菜碟待用
- 随后放姜片，蒜白段和蒜头下去，改旺火爆出香味
- 放生抽，蚝油，热水进去，将水煮开
- 依次加入土豆片，油豆腐，鱼腩，调中温火，慢慢烧，不要推动，等焖到汁滚开
- 汁水煮开后，将下剩的蒜苗和小米椒全放入去，将菜都翻一下
- 煮至冒泡，最后倒下水淀粉，充分拌匀就可以起锅了
- 这是我第一次自己做的，味道真的好棒哦~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或