流沙包
流沙包（做法7）
做一道「流沙包」，需要流沙馅、咸蛋黄，再配上包子皮、面粉、酵母。做法沿清蒸的思路展开：蒸、拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要30分钟。流沙馅味甘性平；咸蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄蒸熟碾碎
- 过筛成细茸
- 加入全部材料翻拌均匀
- 放入冰箱冷藏一会，我分了两份，一份做的木糖醇的
- 面包机走了一个快速揉面，手揉也一样三光就行
- 面团揉光搓长条，分剂子
- 分好的剂子每个都接着揉一下让表皮更光滑
- 剂子擀片，中间厚一点包进流沙馅
- 包好的流沙包放锅里常温饧发30分钟，水开以后蒸8分钟
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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