腊八蒜拌猪头肉（一切卤味）
「腊八蒜拌猪头肉（一切卤味）」以尖椒、生抽为主料，再配上可换成酱牛肉、干辣椒、花椒。做法走的是凉拌的路子，依次切、剁、卤、拌。入口软烂、入味，清爽解腻。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 食材准备 猪头肉切薄片。也可以换成任何喜欢的卤味。卤味可以自己做，超市菜市场直接买来也可以。
- 尖椒切成块。不要用圆的那种青椒。
- 炸辣椒油 锅里倒点油，倒进去剁碎的干辣椒和几粒花椒，炸香就行！
- 拌到一起！ 将辣椒油和腊八蒜、猪头肉、尖椒、腊八醋拌到一起，根据自己的口味可以加少许的生抽。因为卤味本身就有咸味，所以生抽可以不用加很多。
- 拌完能之后冷藏一两小时接着吃更入味
- 用猪头又卷着一个腊八蒜吃非常爽
- 上图是同样方法拌的牛蹄筋。感觉基本什么都可以这么拌，超级简单又好吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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